Créer un site internet

Le dérhumage

Le Dérhumage

Le dérhumage consiste à l'aide de plusieurs feux successifs, étalés sur une semaine par exemple, feux de plus en plus intenses, à ôter l'humidité des matériaux composant le four. Il faut commencer par des petits feux et monter en puissance progressivement. Le but étant d'éviter la dilatation que peut provoquer l'humidité passant à l'état gazeux, et donc les fissurations. Ce serait dommage. Lors des premiers feux, la voute va noircir  : pas d'inquiétude cependant, lorque vous ferez une vraie flambée avec une montée en température dépasant les 250 degrés, se produit un phénomène de pyrolise  : la voute va "blanchir", va retrouver sa couleur naturelle. Une fois blanchie, cela veut aussi dire que le four à atteint sa températrue de cuissson, et vous pouvez commencer à enfourner tartes flambées et pizzas. Compter quand même 1h30 à 2 h de chauffe.

Ajouter un commentaire